【初陣】古橋酒造

今日は今期初めての蒸米でした。

大きな釜の上で甑が、蒸気でカタカタ音をたてて震え、白い湯気が元気よく噴き出すと

ああ、酒造りが始まったなあと実感します。

蒸した米の美味しそうな香りがしてきます。

写真は蒸し終わった米を板の上に広げているところです。

蔵の窓から城山が見えます。

アツアツだった蒸したばかりの米がある程度覚めてきます。

麹室に酒米を運んで広げ布をかぶせて置きます。

 

その側はもう熱くありません。
だいぶ固くなって弾力がある状態です。

殿町のイチョウは白壁に生えて夏は緑が美しく秋は黄色がいい感じなんですが、

昨日はこんな感じで葉っぱがはらはら落ちてきてます。

イチョウの紅葉の見ごろはもう終わりそうです。

殿町あたりから見る山の紅葉はまだ続くと思いますので秋を満喫しに津和野へお越しください。

 

昨日は釜を設置しました。

造りの準備に入る前はこんな感じでスタンバイしていた釜。

じっと見てると、上半分が帽子、下半分がお顔に見えてきます。

かわいいおじさんっぽく見えるのは私だけでしょうか・・・。

上下ひっくり返して穴の中にはめます。

蔵人4人で力を合わせてやります。

蓋をして水を入れていきます。

釜さん。今年もよろしくお願いします。

11月に入りました。

今月から酒造りに入ります。

先月中旬から酒蔵の掃除を始めております。

麹室、酒母室、出麹室、隅々まで掃除し、熱湯とアルコールで殺菌します。

酒を絞る機械を組み立てたりメンテナンスもします。

今週は、酒米を蒸す釜を設置する予定です。

 

 

秋の深まりと共に純米上撰酒は熟成していき新酒の時期と比べて徐々に飴色が濃くなっております。
初陣の上撰酒は純米仕込みです。
純米酒はアルコール添加してないので内容成分が濃厚で、熟成期間が長いほど濃くなります。
出荷の時に濾過するのですが大量の活性炭をかけて濾過することで、色をある程度取り除くことが出来ますが、過度な活性炭の使用は味も損ないます。
初陣は米の旨みを引き出す清々しい酒を醸すことを心掛けてますので活性炭もなるべく使わず濾過してます。
純米の旨味を生かすため
熟成していくと段々とお酒の色が濃くなっていきます。
冷え込んできましたので熟成してきた純米上撰酒で身体を温め秋の夜長をお過ごしください。

商品はこちらです↓

初陣純米上撰酒1.8L

津和野産酒米『佐香錦』100%使用の純米酒はこちらです↓

初陣純米酒1.8ｌ
初陣純米酒720㎖

今の時期お店で人気のお酒をご紹介いたします。

季節のお酒ということでひやおろしが人気です。
お土産や少量づつ楽しまれたい方には初陣3本セットが人気です。

1.純米大吟醸『初陣』ひやおろし

フルーティな香りと上品な口当たりが美味しいとご好評です。
ちょっといいお酒をお求めの方に。

2.初陣純米酒ひやおろし

爽やかなで飲みやすい純米酒。お燗にでも美味しく飲めます。

箱入り商品では、純米大吟醸、純米吟醸、純米酒の三種類のお酒が楽しめる3本小瓶セットが人気です。

3.初陣3本小瓶セット

純米大吟醸、純米吟醸、純米酒の三種類のお酒が楽しめます。いろんなお酒を少量づつ楽しみたい方や、お土産にお勧めです。上品な濃紺の化粧箱に入っております。

その他、いろいろなお酒もございます。
初陣の商品のラインナップはこちらです。

津和野産山田錦の稲刈りが行われました。

今年は豊作のようです😊

津和野おくがの地区は山麓に位置し夏でも寒暖差が激しく豊富な水もあり酒造好適米栽培条件に恵まれた土地であります。

そこで作られた山田錦を使って造った純米大吟醸は広島国税局清酒鑑評会純米部門で首席第1位を昨年頂きました。

これから、精米してお酒造りに向けて準備してまいります。

今年も良酒を醸せるよう精進していきたいと思います。

 

 

朝夕に肌に感じる空気が涼しくなってきた今日この頃です。
お店に新米や秋の食材が並び始めました。

お酒も、夏過ぎて角が取れ、まるみが出てきて、年の前半の頃とはまた違った味わいになってきます。
そして、秋が深まるにつれ熟成が進み、味まいにまろやかさが増していきます。
春に搾った酒を秋まで貯蔵してから出荷する酒を「ひやおろし」といいます。

純米大吟醸と純米酒のひやおろしを発売いたしました。
ぜひ、旬のお酒をお楽しみください。

ひやおろしの商品はこちらです↓

初陣 純米大吟醸ひやおろし720ml

初陣 秋純米720ml